茄子の青汁焼き浸し

作り方

• 茄子を切る

  

  １． 茄子はがくとヘタを取り、縦4等分に切る。

• 茄子を焼く

  

  ２． フライパンにごま油を熱して１の茄子を入れる。茄子全体に油を絡めたら皮目から3辺焼き色がつくまで中火弱で焼く。

• Aを混ぜて、熱いうちに漬けこむ

  

  ３． Aを合わせ、焼き上がった２を熱いうちにつけこみ、白ごま、せん切りにした大葉を半分加えてラップをぴったりとかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 ４． 皿に３を盛り付け、水にさらしておいた残りの大葉をのせる。

調理ポイント

★調理ポイント
茄子はスポンジ状になっているため、油をどんどん吸収します。
フライパンに油を熱したら、素早く茄子全体に油を絡める事で、油の吸いすぎを防ぎ、油を足さなくても美味しく仕上げることができます。

★栄養ポイント
茄子に含まれるコリンには血圧やコレステロールを下げる動脈硬化を防ぐ働きがあります。
また、胃液を分泌して消化を助ける働きもあり、夏バテの時の回復食としても役立ちます。